蚝是台山的手刺，生善于咸淡水交汇海域的“台山蚝”具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”特征。“一大”，指蚝壳凸起明显、个别大，最大个别可达40厘米以上，遍及上市标准达15厘米；“二肥”，指蚝体肥满、出肉率高；“三白”，指蚝肉色泽光亮、呈乳白，煮熟后仍丰满白皙；“四嫩”，指蚝肉嫩滑爽口、滋味鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、赋有弹性。
台山养蚝前史悠远持久，明嘉靖《新宁县志》便记载川岛海域盛产蚝（蠔），1963年《台山县志》记载：“台山渔场宽广，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为闻名。”海底深藏的鹅卵石、石排、暗礁石排等，为“台山蚝”的种群繁殖和扩增供给了绝佳条件，构成丰厚的蚝种群。《台山百科全书》记载：“台山蚝家喻户晓，出产方法不停地改善改造。”现在，绝大部分饲养户选用吊绳饲养法，使蚝苗摄食的空间更大，悬吊让海水回流更充沛，蚝苗吸取的生物更多，饲养出来的生蚝肉质更肥美。
2018年，台山市委、市政府提出要要点打造特征农产品，建立六大协会，打造六大农产品品牌，台山市蚝业协会就是在这样的布景下建立的，并着手申报“台山蚝”国家地舆标志产品。
2020年，“台山蚝”获国家农产品地舆标志认证，台山市蚝业协会与会员单位一起探究立异，积极为饲养企业做好产前、产中、产后服务作业。本年，“台山蚝”成功注册国家地舆标志证明商标。
现在，“台山蚝”饲养面积6200公顷，年产量85300吨，产量15亿元。据统计，台山生蚝饲养工业从业人数约5000人，带动相关工业完成就业人数约2万人。
近年来，随商场需求量的继续添加，台山市逐渐整合和开展现有资源，运用先进科学技能，推进完成“台山蚝”从育苗、饲养、出售、加工、深加工产品研发、蚝壳综合运用的全工业链开展。相关出产主体采纳“有突出贡献的公司+合作社+饲养户”方法，运用先进饲养技能和饲养设备，推行规模化、机械化、标准化、生态化的饲养形式，并拓展购销网络，推进“台山蚝”饲养工业新旧动能转化，助力村庄复兴。